Il Cerqueto Lenticchia di Onano

Ricetta: Insalata di lenticchie orientali con melograno e menta

Ingredienti:

• 1 tazza di lenticchie verde o brune
• 3 tazze di acqua
• 1/4 tazza di olio di oliva
• 1/4 tazza di sugo di limone
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cuchiaino di sale
• 1/2 cuchiaino di pepe nero
• 1 melograno, semi rimossi
• 1/2 tazza di menta fresca
• 1/2 tazza di prezemolo fresco
• 1/4 tazza di cippole rosse

Istruzioni:

1. Sciacquare le lenticchie in uno scolapasta e portare ad ebollizione in una casseruola d’acqua. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento, coperto, per 20-25 minuti fino a quando le lenticchie sono tenere. Scolare e lasciare raffreddare.
2. In una piccola ciotola, unire olio d’oliva, succo di limone, aglio, cumino, coriandolo, sale e pepe per formare una vinaigrette.
3. In una grande ciotola, unisci le lenticchie, i semi di melograno, la menta, il prezzemolo e la cipolla rossa.
4. Versare la vinaigrette sull’insalata di lenticchie e mescolare bene.
5. Conservare in frigorifero per almeno 30 minuti per impostare l’insalata e unire i sapori.
6. Prima di servire, mescolare ancora e condire con un po’ di sale e pepe.

Questa insalata di lenticchie è un perfetto accompagnamento alla carne alla griglia o come piatto principale servito con focaccia.