Marisa coltiva Crocus Saltivus nel suo terreno a San Lorenzo Nuovo a 500 metri sul livello del mare.
Il terreno e le piante sono naturali, priva di concimi chimici e senza pesticidi.
Perciò Il fiore e lo zafferano rimangono completamente puri e naturali.
La coltivazione e la raccolta dello zafferano vogliono pazienza, amore e sensibilità.
Durante il breve periodo di fioritura, la raccolta è fatta la mattina presto nei primi giorni per evitare la forte luce del sole.
I tre fili del pistillo vengono strappati con cura da ogni fiore, ma lo stilo viene completamente rimosso per non compromettere la qualità.
La successiva essiccazione dei filamenti conferisce allo zafferano il suo aroma caratteristico.
Tutto questo avviene nel piccolo, perfetto laboratorio di Marisa a San Lorenzo Nuovo.
Ecco per voi la ricetta preferita di Marisa:
Risotto Milanese con Zafferano puro in Stimmi
Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di zafferano puro in stimmi 0,25 g
300g riso per risotto
20 g di scalogno
40 g di midollo di bovino oppure olio extravergine di oliva o burro (se volete farlo vegetariano o vegano)
1 l di brodo vegetale
80 g parmigiano grattugiato
8 ore prima della cottura:
8 ore prima di cucinare si mettono a bagno i stimmi di zafferano. Si usa poca acqua tiepida o brodo vegetale (circa due dita o 10 ml) e si lasca in amollo in un contenitore chiuso.
Preparazione:
Far bollire il brodo vegetale.
Soffriggere lo scalogno nel midollo di bovino.
Quando saranno traslucide aggiungete il riso e fate rosolare per circa 2 minuti.
Aggiungete il brodo vegetale con un mestolo alla volta e fate sfumare.
Mescolare continuamente.
Negli ultimi 5 minuti aggiungere il brodo con i stimmi di zafferano.
Continuare ad aggiungere il brodo vegetale.
Quando il tutto sarà cotto e il riso all’interno sarà al dente,
aggiungete il parmigiano.
Il risotto dovrà essere molto cremoso!
Buon Appetito!
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