Fornovecchino
Una lunga tradizione nella semina e nella raccolta. Con cura e qualità. Questo fa del Fornovecchino una piccola perla tra le aziende agricole biologiche del Lazio.
40 anni di passione per la coltivazione del grano. 40 anni di amore per la Tuscia e il nostro lavoro. Sempre con l’intento di migliorare la qualità dei prodotti.
Negli anni Claudio ei suoi collaboratori si sono specializzati sempre di più nella coltivazione e lavorazione di grani e legumi antichi. Con attenzione e passione si prendono cura dell’intero processo, dal momento in cui i semi toccano terra nei letti preparati fino alla pasta nel piatto.
Scoprirete che le farine di grani antichi lievitano un po’ meno e hanno una consistenza leggermente diversa rispetto ad altre farine, ma sono molto più digeribili.
Per la produzione della farina, il grano viene macinato a pietra fresco tutti i giorni. In questo modo vengono preservati tutti i nutrienti. Il grano intero viene prima macinato, dopodiché la farina viene setacciata per ottenere proporzioni diverse e per preservare sia il sapore che la struttura organica.
Produciamo noi stessi tutta la nostra pasta utilizzando i nostri grani macinati a pietra. Ecco perché abbiamo per voi diversi tipi di pasta a seconda della stagione. Le tagliatelle sono tradizionalmente preparate a mano e asciugate con il tempo ea bassa temperatura.
Il chicco viene pulito e pelato a mano direttamente in azienda con attrezzature meccaniche al fine di preservare a pieno il carattere e la qualità del prodotto. Anche i legumi vengono puliti molto delicatamente a mano e meccanicamente.
