{"id":10479,"date":"2022-05-14T15:20:10","date_gmt":"2022-05-14T13:20:10","guid":{"rendered":"https:\/\/terratuscia.com\/?page_id=10479"},"modified":"2023-01-05T22:29:14","modified_gmt":"2023-01-05T21:29:14","slug":"il-sambuco","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/terratuscia.com\/de\/produzenten\/il-sambuco\/","title":{"rendered":"Il Sambuco"},"content":{"rendered":"\n
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Il Sambuco<\/h1>\n<\/div>\n\n\n\n
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Il Sambuco begann 1984 anf\u00e4nglich als Gem\u00fcseproduzent in Viterbo, bis Paolo 1991 die Stadt verliess und aufs Land zog, wo er heute noch lebt und arbeitet: In den H\u00fcgeln von Tuscia, im pittoresken Celleno.<\/p>\n\n\n\n

1997 begann er mit dem Bau eines Holzofens und eines Labors, in dem Getreide und Backwaren mit der geringstm\u00f6glichen Umweltbelastung verarbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n

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Paolo<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Nachhaltige Technik und Verarbeitung <\/h3>\n\n\n\n

Er w\u00e4hlte ausschliesslich \u00f6kologische Bautechniken. So wird im Ofen die Verbrennung optimiert, um das Holz optimal zu nutzen und den Co2 Ausstoss zu reduzieren. Sonnenkollektoren mit Speicher produzieren den Strom, und die Mehle werden in einer M\u00fchle gemahlen, die von Wasserkraftturbinen angetrieben wird.
Alle Verpackungen bestehen nat\u00fcrlich aus nachhaltigen Materialien.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Nat\u00fcrliche Fermentation<\/h3>\n\n\n\n

Il Sambuco verwendet Sauerteig, ein nat\u00fcrlicher Fermentationsprozess, der sich spontan durch wiederholtes Mischen von Wasser und Mehl aufgrund der Vermehrung von Mikroorganismen (mikroskopisch kleine Pilze, insbesondere Saccharomyceten) bildet, die f\u00fcr den menschlichen K\u00f6rper, insbesondere f\u00fcr die Darm- und Leberbakterienflora, vorteilhaft sind ; Saccaromyces elypsoideus beispielsweise hat die Eigenschaft, Krankheitserreger wie Salmonellen, die sich in unserem Darmsystem entwickeln k\u00f6nnen, zu bek\u00e4mpfen und einzud\u00e4mmen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Im Gegensatz zu Bierhefe macht Sauerteig, der zur Herstellung von Brot verwendet wird, auch Kleie, den n\u00e4hrstoffreichsten Bestandteil von Getreide, f\u00fcr unseren K\u00f6rper verdaulich und aufnehmbar. <\/p>\n\n\n\n

Die f\u00fcr den Brotteig verwendeten Mehle aus biologischem Anbau werden umwelt- und rohstoffschonend hergestellt, sind also frei von gesundheitsgef\u00e4hrdenden chemisch-toxischen Stoffen. <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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Zusammenarbeit km0<\/h3>\n\n\n\n

Um den \u00f6kologischen Anbau insgesamt wachsen zu lassen, arbeitet das Team von Il Sambuco mit einen Netzwerk lokaler Unternehmen zusammen.
Die Lebensmittelkette bleibt komplett lokal, das heisst reduziert Transportkilometer auf beinah 0 und sch\u00fctzt lokale Arbeitspl\u00e4tze<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

und das sind einige ihrer Produkte<\/h3>\n\n\n