Marisa baut Crocus Saltivus auf ihrem Land in San Lorenzo Nuovo an, 500 Meter über dem Meeresspiegel.
Boden und Pflanzen sind natürlich, ohne jegliche chemische Zusätze und völlig pestizidfrei.
So bleibt die Blüte und der Safran völlig rein und pur.
Safran Anbau und Ernte kann nur mit viel Geduld, Liebe und Feinfühligkeit geschehen.
Während der kurzen Blütezeit erntet man in den ersten Tagen früh morgens, um starke Sonnenstrahlung zu vermeiden.
Sorgfältig werden aus jeder Blüte die drei Stempelfäden gezupft, der Griffel jedoch vollständig entfernt, um die Qualität nicht zu beeinträchtigen.
Durch die Trocknung der Fäden im Anschluss erhält der Safran sein unverwechselbares Aroma.
Dies geschieht alles in Marisa’s piepkleinen, perfekten Labor in San Lorenzo Nuovo.
Hier ist Marisa’s Lieblingsrezept für Euch:
Risotto Milanese mit reinen Safran Fäden
Zutaten für 4 Personen:
1 Konfektion Reiner Safran in Fäden 0,25 g
300g Risotto Reis
20 g Frühlingszwiebeln
40 g Rindermark oder Olivenöl Extra Vergine oder Butter (wenn Ihr es vegetarisch oder vegan halten wollt)
1 l Gemüsebrühe
80 g geriebener Parmesan
Vorbereitung:
8 Stunden vor der Zubereitung werden die Safranfäden in wenig lauwarmem Wasser oder Gemüsebrühe (circa zwei fingerbreit oder 10 ml) in einem geschlossenen Gefäß eingeweicht.
Zubereitung:
Gemüsebrühe aufkochen (sollte sehr heiß sein).
Frühlingszwiebeln im Rindermark leicht andünsten.
Wenn sie glasig sind, Reis hinzufügen und ebenfalls circa 2 Minuten mitdünsten.
Gemüsebrühe jeweils mit einer Suppenkelle zufügen und einkochen lassen.
Ständig rühren.
In den letzten 5 Minuten Safranbrühe mit den Safranfäden hinzufügen.
Gemüsebrühe weiterhin beigeben.
Wenn alles eingekocht ist und der Reis im Inneren al dente ist,
Parmesan dazu geben.
Das Risotto sollte sehr cremig sein!
Buon Appetito!
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