Casa Vespina Safran

Rezept: Safran-Gemüse mit Couscous

Zutaten:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 0,25g Safranfäden Tipp: Die Fäden im Mörser zerstoßen und für einige Minuten in warmes Wasser legen.
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
• 400 g Tomaten, gehackt
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 1 Tasse Couscous
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl

Anleitung:

1. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
2. Den Safran hinzufügen und gut umrühren.
3. Paprika, Zucchini und Aubergine hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
4. Die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen.
5. Währenddessen den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten.
6. Das Gemüse mit dem Couscous servieren und genießen.