Antonio holt die Milch persönlich beim Schäfer ab. Bei ihm ist er sicher, dass die Tiere mit Liebe gehalten werden, und auf vielen verschiedenen natürlichen Wiesen grasen.
Sobald die Milch in der Käserei abgeliefert ist, beginnt die geduldige Handarbeit. Nach der Dicklegung durch Zugabe von natürlichem Lab wird der Käsebruch in den großen Bottichen handgerührt. Danach in wiederholenden Vorgängen per Hand geformt, gepresst, gedreht, getrocknet und gesalzen. Danach ruhen die Laibe im Lager auf Holzbrettern, bis sie den gewünschten Reifegrad erreicht haben.
Die traditionellen Handwerksmethoden und die natürlichen Zutaten klassifizieren die Produkte von Fiocchino als „Käse des Schäfers.“ Die Qualität und die lokale Herkunft aller Zutaten werden durch TUSCIA VITERBESE kontrolliert.
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