Il Sambuco
Il Sambuco begann 1984 anfänglich als Gemüseproduzent in Viterbo, bis Paolo 1991 die Stadt verliess und aufs Land zog, wo er heute noch lebt und arbeitet: In den Hügeln von Tuscia, im pittoresken Celleno.
1997 begann er mit dem Bau eines Holzofens und eines Labors, in dem Getreide und Backwaren mit der geringstmöglichen Umweltbelastung verarbeitet werden.
Nachhaltige Technik und Verarbeitung
Er wählte ausschliesslich ökologische Bautechniken. So wird im Ofen die Verbrennung optimiert, um das Holz optimal zu nutzen und den Co2 Ausstoss zu reduzieren. Sonnenkollektoren mit Speicher produzieren den Strom, und die Mehle werden in einer Mühle gemahlen, die von Wasserkraftturbinen angetrieben wird.
Alle Verpackungen bestehen natürlich aus nachhaltigen Materialien.
Natürliche Fermentation
Il Sambuco verwendet Sauerteig, ein natürlicher Fermentationsprozess, der sich spontan durch wiederholtes Mischen von Wasser und Mehl aufgrund der Vermehrung von Mikroorganismen (mikroskopisch kleine Pilze, insbesondere Saccharomyceten) bildet, die für den menschlichen Körper, insbesondere für die Darm- und Leberbakterienflora, vorteilhaft sind ; Saccaromyces elypsoideus beispielsweise hat die Eigenschaft, Krankheitserreger wie Salmonellen, die sich in unserem Darmsystem entwickeln können, zu bekämpfen und einzudämmen.
Im Gegensatz zu Bierhefe macht Sauerteig, der zur Herstellung von Brot verwendet wird, auch Kleie, den nährstoffreichsten Bestandteil von Getreide, für unseren Körper verdaulich und aufnehmbar.
Die für den Brotteig verwendeten Mehle aus biologischem Anbau werden umwelt- und rohstoffschonend hergestellt, sind also frei von gesundheitsgefährdenden chemisch-toxischen Stoffen.
Zusammenarbeit km0
Um den ökologischen Anbau insgesamt wachsen zu lassen, arbeitet das Team von Il Sambuco mit einen Netzwerk lokaler Unternehmen zusammen.
Die Lebensmittelkette bleibt komplett lokal, das heisst reduziert Transportkilometer auf beinah 0 und schützt lokale Arbeitsplätze
