Fornovecchino
Eine lange Tradition in Sähen und Ernten. In Sorgfalt und Qualität. Dies macht Fornovecchino zu einer kleinen Perle unter den biologischen Betrieben im Lazio.
40 Jahre Leidenschaft für den Getreideanbau. 40 Jahre Liebe für die Region Tuscia und unsere Arbeit. Immer mit der Intention, die Qualität der Produkte zu verbessern
Im Laufe der Jahre haben sich Claudio und seine Mitarbeiter immer mehr auf den Anbau und die Verarbeitung von antiken Getreiden und Hülsenfrüchten spezialisiert. Mit Sorgfalt und Leidenschaft kümmern sie sich um den gesamten Prozess, vom Moment, in dem die Samen in den vorbereiteten Beeten die Erde berühren, bis zur Pasta auf eurem Teller.
Ihr werdet feststellen, dass die Mehle aus antiken Getreiden etwas weniger aufgehen und die Konsistenz sich etwas von anderen Mehlen unterscheiden, aber viel besser verträglich sind.
Für die Herstellung der Mehle wird das Getreide täglich frisch steingemahlen. So bleiben alle Nährstoffe erhalten. Das volle Korn wird erst gemahlen, danach wird das Mehl gesiebt, um verschiedene Anteile Vollkorn zu erhalten und sowohl Geschmack als auch Organstruktur zu erhalten.
All unsere Pasta stellen wir selbst her mit unseren steingemahlenen Getreiden. Deswegen haben wir für Euch je nach Jahreszeit andere Nudelsorten. Die Nudeln werden traditionell in liebevoller Handarbeit vorbereitet und mit Zeit und auf niedriger Temperatur getrocknet.
Die Getreide werden direkt im Betrieb in Handarbeit und mit Hilfe von mechanischen Geräten gesäubert und geschält, um den Charakter und die Qualität des Produktes vollständig zu erhalten. Auch die Hülsenfrüchte werden mit Hand und Mechanik sehr schonend gesäubert.
